Je suis fan du carrot cake, un gâteau dont je prends une part avec plaisir quand je vais goûter à l’extérieur et que j’avais très envie de pouvoir manger plus souvent avec une version plus saine. Test réussit aujourd’hui pour le goûter alors hop, je vous partage ma recette de carrot cake healthy et léger (ça reste un gâteau à manger avec modération quand même).
Ingrédients :
Pour le gâteau :
– 80g de noix concassées
– 3-4 carottes bio (environ 280g rapées)
– 200g de farine d’épeautre complète bio (ou farine de blé complète)
– 3 oeufs
– 100g de sucre complet
– 150ml de lait d’amande
– 40g d’huile de coco fondue
– 1 sachet de levure chimique
– 1 c.à.c de muscade
– 2 c.à.c de canelle
– 2 c.à.c d’extrait de vanille liquide
Pour le glaçage (facultatif) :
– 20g de beurre mou
– 30g de sucre glace
– 1 petit pot (100g) de fromage blanc 0%
Préchauffer votre four à 180°c.
Mélanger un oeuf entier, deux jaunes et le sucre. Garder les deux blancs restants pour les monter en neige. Ajouter, le lait, la farine, la levure, les épices, l’huile, les carottes (lavées, épluchées et rapées), et les noix. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
Verser dans un moule à manqué en silicone ou légèrement beurré. Enfourner 50 minutes.
Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir et le démouler. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace et le fromage blanc. Verser sur le gâteau et le placer au frais au moins 1h pour que le glaçage se solidifie.